全麦吐司零失误做法，掌握一个小窍门，松软香甜，比买的还好吃！久违的手工面包。之前有提到，我有一阵子忽然福至心灵，想来点健康的生活，在日常采购的时候买了大堆的全麦面类制品，结果吃起来口感粗糙，深得本人厌恶，然后就放弃了全麦饮食这回事。殊不知，某日打开橱柜时赫然看到这一包，才真是吓了我一大跳：面条只有几餐好解决，这一大~~包的全麦面粉，我...我是要吃到哪年啊？(一下子买太多东西，忘记了啦)还能怎么办，当然拿来做面包啦。(叹气)
汤种材料：
牛奶50ml、全麦面粉50g
面团材料：
汤种、全麦面粉g、鸡蛋一颗、速发酵母3/4茶匙、无盐奶油30g、蜂蜜目测两大匙(蜂蜜很黏，我懒得到出来秤重，反正多一点少一点也死不了的)、盐一小搓、牛奶80~g
做法：
把牛奶加热到接近煮沸，然后倒进面粉当中，用木汤匙快速用力地搅拌
搅拌好的面糊盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏至冰冷，这就是汤种。
把所有粉类材料秤重过筛，打入鸡蛋和蜂蜜，牛奶放旁边备用
加入汤种
边搅拌边加入牛奶，面团成形时就停住，边揉捏，太干再加点牛奶(不要一次倒进去，整团面团黏糊糊又只能加面粉，越揉越大坨，做出来的成品要吃到明年)
成团之后，加入切小块的奶油，慢慢将奶油揉入面团当中
揉到面团成形时，将面团移至桌上(记得洒点面粉以免黏桌)
抓住面团一角，用力将面团甩打出去
然后对折，再甩，再折、再继续甩
重复这个动作直到你的手臂再也不能动了为止(甩面团真的超会流汗，运动量十足，记得开点音乐或看看电视转移注意力)(从我做面包开始，每次甩打面团从来没有甩出薄膜过，成品的口感也很好，我想是各国面粉特性不同，这点我没有很强求。网站上又特别提到，因为这是全麦面粉所以更难有薄膜，我个人觉得揉到三光就可以了)
三光：面团光滑、手掌光亮(干净)、桌子(或盆子)光光无面粉残留(这颗不禁让我想起和尚的头)
揉好的面团放回盆子当中，盖上湿布
发酵一个钟头，或是面团变成两倍大(旁边放一盆温热的水帮助发酵)(虽然是4月天，但是最近冷飕飕还刮风，我担心不够热。如果是夏天可以不必)
发酵时间不是重点，两倍大才是(附上前后比较)(把湿布拿开的时候有点黏住，外表乃身外之物不需在意)
把面团中的空气揉出来，平均分成两份然后滚成圆形
盖上湿布让面团休息二十分钟
二十分钟之后，把面团用擀面棍滚成长形面团
卷起来
卷好的面团，一样盖上湿布休息20分钟(因为揉面很累，要小心睡着)
休息好的面团，再擀一次
这次的卷卷比较胖
烤膜涂上一层薄薄的奶油，否则烤好拔不出来，会是件很悲惨的事情
把卷好的面团收口朝下，放入烤膜当中
在密闭空间里发酵一个小时，一样摆盆温水帮助发酵(放在密闭空间里，就不用盖湿布了)
发酵到九分满的时候，将烤箱预热：*C/*F(表面被烤架压到有点丑)
这时候我假掰的想起了法国面包，希望这土司也有酥脆的表面，就在烤箱旁边装了盆热水一起烤
网站上说要烤四十分钟，我就调四十分钟。在此奉劝大家，各家烤箱机歪程度不一，第一次做的食谱请时时关心，尤其是这次烤箱的温度比白吐司还高。在烤的过程中我只匆匆一撇，看起来成品还不错，我就放心地躺在沙发上玩电动，可能是上帝的安排，在第三十五分钟时我突然想到，又跑到烤箱前看了一眼，挖靠，表面已经开始变黑了。赶快把土司拿出来，变成全麦巧克力口味
倒出来放凉。一摸到吐司表面，喔我的妈，整块硬抠抠，拿来砸在头上会脑震荡的那么硬
烤都烤了也不能怎么样，反正还有大个子会吃(咦)，就还是给它摆着放凉等切片用锯齿刀切，比较能保持形状(不过这次的吐司超级硬，就算用美工刀切我看也OK)
其实，里头还不错耶~~~~
如果硬要说，烤成这么硬的好处就是，切片可以很漂亮
试吃了一片，幸好吐司里面还是正常的熟度。全麦吐司的嚼感不若白吐司那么细致(废话)，但香气甜味十足，很耐嚼。拿来烤热，涂点奶油，还是不错吃的。只可惜，那烤焦的皮真的是好硬啊~(可以拿来当军人的干粮)
完全冷透之后，放入夹链袋当中，两个礼拜之内吃完就可以啰~
隔天的早餐，冷藏过的吐司更硬，要洒点水再放进烤箱烤，烤热的土司一片放煎蛋，一片涂草莓果酱，搭配热咖啡。全麦的嚼感很明显，咬久之后感觉自己像匹马(嚼嚼)。
吐司体热腾腾的还不错吃，拿来沾半熟蛋黄更是绝配，洒点香肠薄片、青椒、蘑菇、起司一起烤，就变成很有嚼感的吐司披萨也很好吃，草莓果酱和这股嚼感则没有很对味，我觉得这全麦吐司吃咸的比甜的适合。(但是那个皮真的好硬，切下来当回旋镖搞不好可以捕小鸟)