海参素也称作海参皂甙，是一种抗霉剂，在浓度为6.25~25ug/ml时，可抑制多种霉菌。存在于海参体内，其分子结构类似于皂甙，包含活性肽，它的药用保健价值极高。
海参皂甙
海参和人参都含有同类的活性物质——皂甙，这是一种巧合；皂甙味苦，并有点辛辣味，有*性，因此海参皂甙又叫海参素或海参*素。
海参皂甙是最早发现的动物皂甙，是海参主要的活性物质，具有防癌抗癌等多种作用。在寒冷海域，深海的野生海参皂甙含量比本地刺参高，但也因为皂甙含量高，食用时会有点苦味。
海参素的作用
抗肿瘤及免疫调节作用
药理实验证明，多种海参皂甙具有显著的抗肿瘤活性及免疫调节作用，所以该类化合物将成为抗癌药物研究的重要筛选对象。*添友等的研究表明，海参提取物诱导细胞对EB病*感染鼻咽癌患者外周血B细胞的激活、增殖与分化有明显的抑制作用，其机理可能与CD4和CD8细胞被激活有关。
海参囊对小鼠S-的抑囊作用
海参素粗提取物捐最为50ms/ks，腹腔给药，对小鼠S-的抑瘤率为46.7%。
海参素Ⅰ剂量为2ms/kg，腹腔给药，对小鼠S-的抑瘤率为57.7%。
海参中的海参素A和B，对S-和K-2腹水癌有明显的抑制作用，用于治疗大脑瘫痪、脑震荡以及脊椎损伤也有疗效。
海参素的抗真菌作用
近年来研究发现，海参皂甙对白色念珠菌、沙门氏菌，酵母菌等有很强的抗真菌作用。对海参*素A，B(holothurinA，B)的构效关系的研究表明，甙元部分的16位酮基和18，20位上的7-内酯环一旦打开，则失去其抗菌活性。糖链部分由于水解程度不同，抗菌效价和抗菌谱也稍有不同，并且必须保留木糖、奎诺糖、葡萄糖和3-O-甲基葡萄糖这四个基本单糖，才不致影响其抗菌效价。所以海参皂甙的抗菌活性与其化学结构密不可分。
海参素的妙用
海参性温，可补肾壮阴，益气生精，通肠润燥，止血消炎，摄小便，治溃疡，消痰涎。常吃海参，有延缓衰老、消除疲劳、减轻关节炎和神经痛的作用，还对高血压、血管硬化、冠心病心绞痛、心肌梗塞和肝炎有良好疗效。美颜乌发，养血润肤，补气益血，养肾固精。
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